Quán bánh bèo ở Hải Phòng bán 2.500 chiếc mỗi ngày

Thứ Tư, Ngày 31 Tháng 5, 2023, 0:0Đăng bởi: Admin

Quán bánh bèo của bà Mây nằm ở 65 Chu Văn An, ngay giữa trung tâm thành phố Hải Phòng, phía sau sân vận động Lạch Tray. Quán rộng khoảng 50 m2, có 10 bàn, chứa được 45-50 người cùng một thời điểm.

Nhắc đến bánh bèo, nhiều người sẽ nghĩ đến bánh bèo Huế, hình tròn, đường kính khoảng 5 cm, đựng trong chén, ăn cùng ruốc tôm, mỡ hành, bì lợn chiên phồng. Nhưng cùng tên, có xuất xứ Hải Phòng, bánh bèo ở đây là một biến thể hoàn toàn khác. Bánh bèo Hải Phòng gói trong lá chuối, khá giống bánh đúc và ăn giống bánh giò nhưng cứng hơn.

Món bánh bèo được phục vụ trong quán.

Món bánh bèo được phục vụ trong quán.

Bước vào quán, ngay mặt tiền là một chiếc bàn dài 2m. Trên bàn bày các loại dụng cụ, gia vị và một số món của quán như bánh bèo, bánh do, bánh giò, bánh cuốn và đồ ăn kèm. Giờ cao điểm, 4-5 khách cũng có thể ngồi ăn tại đây. Bên cạnh bàn, có 5 thùng xốp giữ nhiệt, mỗi thùng đựng 500 bánh bèo phục vụ cho du khách tại quán và bán mang đi.

Bà Mây cho biết, mỗi ngày quán chuẩn bị 2.500 bánh, cuối tuần là 3.000, chưa kể các loại bánh khác. Quán bán từ 12h30 cho đến khi hết nguyên liệu. "Hôm nào khách đông, đến 16h đã hết hàng", bà Mây nói. Quán có 7 người phục vụ, mỗi người đảm trách một công đoạn, người cắt chả vào nước chấm, người cắt bánh, người chan nước.

Hằng ngày, quán chuẩn bị khoảng 30 kg bột gạo, 50 kg thịt lợn xay, 10 kg mộc nhĩ và 60 lít nước dùng, chưa kể các nguyên liệu khác.

Nước chấm là bí quyết riêng của bà Mây, được hầm từ xương.

Nước chấm là bí quyết riêng của bà Mây, được hầm từ xương.

6h sáng hàng ngày, bà Mây và chồng bắt đầu các công đoạn chuẩn bị, từ xay bột, làm nhân bánh, phi hành, xếp lá vào khuôn. Vỏ bánh được làm bằng gạo tẻ, ngâm nước ít nhất 6 tiếng, xay nhuyễn thành bột. Sau đó, bột gạo được nấu chín, quấy đều tay đến khi sánh mịn. Nhân bánh gồm thịt lợn, hành phi, mộc nhĩ xay nhỏ, trộn đều rồi cho vào khuôn cùng vỏ bánh, hấp cách thủy khoảng một tiếng. Mỗi chiếc bánh có tỉ lệ là 60 gram bột và 40 gram nhân, được gói bằng lá chuối có kích thước 12 x 16 cm.

Tiếp theo, cho nhân bánh đã trộn vào dưới khuôn lót lá chuối và đổ bột lên trên. Bánh chín phần vỏ sẽ ngả sang trắng đục và có mùi thơm của bột gạo, nhân thịt cùng với mộc nhĩ, nấm mèo và hành phi. Bánh hấp chín được xếp trong thùng giữ nhiệt. Khi khách đến, có thể phục vụ ngay cùng nước chấm được hầm từ xương đun nóng trên bếp. Ăn cùng bánh còn có chả quế, chả viên, hành phi, rau mùi...

Nước chấm là bí quyết của bà Mây, được hầm từ xương trong 12 tiếng trên bếp than. Chủ quán có công thức pha chế riêng cùng nước mắm cốt gia truyền, với vị ngọt thanh và thơm. Nước chấm có màu vàng nâu, sóng sánh, quyện vào từng miếng chả. Khi ăn, thực khách có thể cho thêm rau mùi, ớt tươi, chanh.

Một phần ăn gồm có 4 bánh bèo, hành phi và chả chan nước chấm có giá từ 20.000 đến 30.000 đồng. Mức giá này vẫn giữ nguyên trong hai năm gần đây.

Quán bánh bèo Mây nằm trên phố Chu Văn An.

Quán bánh bèo Mây thu hút được nhiều thực khách trẻ.

Vài năm gần đây, khi food tour Hải Phòng thành trào lưu, lượng khách vào cuối tuần tăng lên, khách phải xếp hàng chờ phục vụ. Khách đến đây thưởng thức sau đó giới thiệu bạn bè. Khách đến bằng xe máy có chỗ để xe phía trong và đến bằng ôtô có thể để xe ngay trước quán rất thuận tiện và miễn phí.

Chị Diệp, quản lý khu chợ 65 Chu Văn An, cho hay hàng chục năm nay, bánh bèo trở thành món ăn vặt nổi tiếng ở Hải Phòng. Quán bà Mây ở đây từ cũng gần 20 năm và được du khách biết đến thưởng thức đông nhờ chất lượng bánh, giá cả hợp lý.

Anh Joy, 28 tuổi, du khách Nga, cho biết đã ăn rất nhiều món ở Việt Nam. Bánh bèo Mây là món ăn có độ mềm vừa đủ, nhân đầy ú thịt, có nhiều gia vị và nước chấm rất thơm, đậm, ngọt. Anh cho hay lần tới trở lại Việt Nam, nhất định vẫn sẽ tìm ăn món này.

Chị Khánh Linh, 22 tuổi, cùng nhóm bạn đi từ Hà Nội bằng tàu hỏa đến trải nghiệm food tour hôm 21/5, cũng khen "bánh bèo Hải Phòng mềm, ngậy, nhiều nhân thịt và đặc biệt nước dùng rất ngọt, đậm đà. Bánh sẽ ăn ngon hơn khi ăn nóng". Chị An Nguyễn, người Hải Phòng, cho biết 4-5 năm nay thường xuyên đến quán cùng bạn vào khoảng 16h và cũng có cảm nhận tương tự về món bánh.

Một số món ăn khác khi đến trải nghiệm food tour Hải Phòng du khách có thể thưởng thức như bún cá cay Bích, bánh đa cua bà cụ, phở bò nhừ, bún bò giấm cô Thúy, chè dừa dầm Hiền Béo, bánh mì que.

 
 

Bài và ảnh: Thùy Linh


Những ẩm thực miền bắc với loại thực phẩm là

Loại quả xưa chín rụng không ai hái, nay thành đặc sản có giá bán 90.000 đồng/kg vẫn được ưa chuộng

Quả chay có thể được tiêu thụ ngay hoặc biến tấu thành nhiều món ăn đặc sắc, từ kho cá cho đến nấu canh chua, v.v...

Nhộng ong đất dầm trám đen - món ngày lạnh ở Điện Biên

Nhộng ong đất dầm thịt quả trám đen bọc trong xôi nếp nương là món ăn ở Điện Biên dịp cuối năm khi trời lạnh.

Phu thê - bánh đặc sản chỉ bán theo cặp ở Bắc Ninh

Bắc Ninh- Bánh phu thê tương truyền do vua Lý Anh Tông đặt tên, là biểu tượng cho sự thủy chung, tình nghĩa vợ chồng.

Hàng bánh rán Hà Tĩnh hút khách trong và ngoài tỉnh

Bánh rán bà Tập có tuổi đời gần 40 năm, không chỉ phục vụ thực khách trong thị xã Kỳ Anh, mà còn cả du khách từ khắp nơi

Món canh tiến vua của làng Bát Tràng 'đắt xắt ra miếng'

Để thưởng thức bát canh măng mực tại ngôi làng cổ 500 tuổi của Hà Nội, khách cần đặt ăn theo mâm cỗ với giá 400.000 đồng mỗi người.

Tương Bần - đặc sản dân dã của Hưng Yên

Tương Bần là một trong những đặc sản nổi tiếng của Hưng Yên. Ai đã từng ghé qua Hưng Yên đều không thể cầm lòng mà mua lấy vài lít tương Bần về làm quà.

Bánh đa cua, món ăn không thể bỏ qua khi đến Hải Phòng.

Hải Phòng có vô số loại bánh lấy được lòng thực khách, một trong số đó là bánh đa cua, mang đậm hương vị đất cảng với vị cay cay, nóng hổi.
Cà phê hay trà tốt hơn cho sức khỏe?

Cà phê hay trà tốt hơn cho sức khỏe? 114 người xem

Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng thường xuyên uống cà phê hoặc trà mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Vậy liệu cà phê hay trà sẽ tốt cho sức khỏe hơn?
Tổng hợp 20 thực phẩm làm sạch rất tốt cho Phổi của bạn

Tổng hợp 20 thực phẩm làm sạch rất tốt cho Phổi của bạn 119 người xem

Phổi bị nhiễm độc là nguyên nhân gây viêm, ho và nhiều các triệu chứng khác. Nếu không làm sạch, tình trạng bệnh sẽ trở nên tồi tệ hơn. Đây là những thực phẩm bạn nên ăn để giảm viêm.
Những món ăn truyền thống đón năm mới của các quốc gia trên thế giới

Những món ăn truyền thống đón năm mới của các quốc gia trên thế giới 118 người xem

Nho, cá, rau xanh, thịt lợn, lựu... được một số quốc gia chọn làm món ăn dịp đầu năm, với hy vọng sẽ có một năm thịnh vượng, khỏe mạnh và may mắn.
Măng cụt kỵ với gì? Những ai không nên ăn măng cụt?

Măng cụt kỵ với gì? Những ai không nên ăn măng cụt? 120 người xem

Tuy là loại quả tốt nhưng măng cụt cũng có thể mang lại tác dụng phụ nguy hiểm nếu sử dụng sai cách.
Những công dụng tuyệt vời của cỏ lúa mì (tiểu mạch thảo)

Những công dụng tuyệt vời của cỏ lúa mì (tiểu mạch thảo) 119 người xem

Cỏ lúa mì (tiếng Anh Wheatgrass) Tiểu mạch thảo, là một  siêu thực phẩm có tần số cao, đứng ở chóp của tháp dinh dưỡng.
Tỏi có công dụng gì với sức khỏe? Cách ăn nào tốt nhất? Ai không nên ăn tỏi?

Tỏi có công dụng gì với sức khỏe? Cách ăn nào tốt nhất? Ai không nên ăn tỏi? 128 người xem

Trong ẩm thực, tỏi là một phần tạo nên các món ăn đa dạng. Trong Đông y, thứ gia vị này cũng được ca ngợi vì những lợi ích cho sức khỏe.
Sầu riêng không nên ăn chung với món gì? Ai không nên ăn sầu riêng?

Sầu riêng không nên ăn chung với món gì? Ai không nên ăn sầu riêng? 331 người xem

Mặc dù là loại trái cây tự nhiên, lành tính nhưng kết hợp sầu riêng cùng một số loại thức uống hay món ăn cũng có thể tiềm ẩn nguy cơ gây hại cho sức khỏe mà bạn cần lưu ý. 
Tìm hiểu giá trị dinh dưỡng của bí ngòi và lợi ích sức khỏe của bí ngòi

Tìm hiểu giá trị dinh dưỡng của bí ngòi và lợi ích sức khỏe của bí ngòi 136 người xem

Bí ngòi thuộc họ bầu và cũng tương tự với bí đao. Nó có thể có hình dạng, kích thước và màu sắc khác nhau, điển hình nhất là bí ngòi xanh và vàng, hình ống dài hoặc hình tròn tùy giống.