Lợi ít của nước hầm từ xương bạn nên biết để nấu cho gia đình dùng vào các bữa cơm

Thứ Ba, Ngày 21 Tháng 11, 2023, 20:45Đăng bởi: Admin

1. Thành phần dinh dưỡng của nước hầm xương

Theo BS. Liên Hương, Viện Y học Ứng dụng Việt Nam: Xương động vật chứa một lượng lớn các chất khoáng cũng như 17 acid amin khác nhau, collagen và gelatin.

Mỗi loại xương khác nhau có hàm lượng dinh dưỡng, thời gian nấu và cách nấu khác nhau nhưng đều chứa các chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, BS. Liên Hương cũng lưu ý cần chú ý lượng ăn để đảm bảo sức khỏe, tránh ăn dư thừa.

Dưới đây là một số lợi ích của nước hầm xương đã được công nhận từ một số nghiên cứu khoa học:

Nuoc ham xuong khong chi tot cho xuong khop ma con nhieu loi ich

Nước hầm xương có nhiều lợi ích sức khỏe.

Chứa vitamin và khoáng chất

Tủy cung cấp vitamin A, B và các khoáng chất như kẽm, sắt, canxi và selen. Tất cả những bộ phận này cũng chứa protein collagen, chất này sẽ biến thành gelatin khi nấu chín và tạo ra một số acid amin quan trọng.

Trong quá trình đun sôi, hầm kỹ các nguyên liệu sẽ giải phóng chất dinh dưỡng vào nước ở dạng mà cơ thể có thể dễ dàng hấp thụ.

Có thể có lợi cho hệ tiêu hóa

Đường tiêu hóa khỏe mạnh là điều cần thiết cho sức khỏe. Nước hầm xương dễ tiêu hóa và có thể giúp ngăn ngừa tình trạng viêm liên quan đến đường tiêu hóa.

Các thí nghiệm trên động vật bị viêm đại tràng cho thấy gelatin trong nước hầm xương góp phần bảo vệ và chữa lành lớp niêm mạc của đường tiêu hóa.

Gelatin có chứa một loại acid amin gọi là acid glutamic. Điều này chuyển đổi thành glutamine trong cơ thể và giúp duy trì chức năng của thành ruột. Nó có thể giúp ngăn ngừa và chữa lành tình trạng được gọi là "hội chứng rò rỉ ruột", một triệu chứng của một số bệnh đường tiêu hóa mạn tính.

Một nghiên cứu trên chuột năm 2021 cũng kết luận rằng các acid amin trong nước luộc xương có đặc tính chống viêm có thể làm giảm tổn thương ở ruột do viêm loét đại tràng.

Vì tất cả những lý do này, uống nước hầm xương đúng cách có thể có lợi cho những người mắc nhiều bệnh về đường tiêu hóa.

Chứa acid amin có đặc tính chống viêm

Các acid amin được tìm thấy trong nước hầm xương, bao gồm glycine và arginine có đặc tính chống viêm. Theo một nghiên cứu năm 2017 trên tạp chí Ý kiến hiện tại về Dinh dưỡng lâm sàng và Chăm sóc trao đổi chất lưu ý, việc bổ sung glutamine giúp chữa lành hàng rào đường ruột ở mô hình người và động vật. Điều này có thể giúp giải quyết các tình trạng như viêm, gây kích ứng niêm mạc ruột và cản trở khả năng tiêu hóa thức ăn của cơ thể.

Một nghiên cứu khác năm 2017 trên tạp chí Chất dinh dưỡng Hoa Kỳ cho biết, những người mắc bệnh viêm ruột có xu hướng có hàm lượng một số acid amin trong cơ thể thấp hơn. Đối với những người này, việc bổ sung thêm acid amin vào chế độ ăn uống của họ có thể giúp giảm một số triệu chứng của tình trạng này. Dùng nước hầm xương hàng ngày có thể là cách đơn giản để đưa acid amin chống viêm vào cơ thể.

Cải thiện sức khỏe khớp

Nuoc ham xuong khong chi tot cho xuong khop ma con nhieu loi ich-Hinh-2

Nước hầm xương có thể dùng để nấu canh, súp, cháo...

Collagen là protein chính được tìm thấy trong xương, gân và dây chằng. Trong khi nấu nước hầm xương, collagen từ xương và mô liên kết sẽ phân hủy thành một loại protein khác gọi là gelatin.

Gelatin chứa các acid amin quan trọng hỗ trợ sức khỏe khớp. Chúng bao gồm proline và glycine, mà cơ thể sử dụng để xây dựng mô liên kết của riêng mình. Mô liên kết là thành phần chính của gân, nối các cơ với xương và dây chằng, nối các xương với nhau.

Nước hầm xương có hàm lượng protein cao tốt cho khối cơ

Nước hầm xương thường có lượng calo thấp nhưng vẫn có thể thỏa mãn cơn đói. Có một số bằng chứng cho thấy những người ăn súp ít có nguy cơ mắc bệnh béo phì hơn. Điều này cho thấy rằng súp có thể đóng một vai trò nào đó trong việc kiểm soát cân nặng.

Nước hầm xương có hàm lượng protein cao và một số bằng chứng cho thấy chế độ ăn giàu protein cũng có thể giúp kiểm soát cân nặng vì nó mang lại cảm giác no và có thể giúp một người cảm thấy no.

Một nghiên cứu nhỏ năm 2013 trên 53 nam giới cho thấy, kết hợp với rèn luyện sức đề kháng, bổ sung collagen giúp tăng khối lượng cơ và giảm mỡ trong cơ thể.

Tuy nhiên, theo một nghiên cứu năm 2019 lưu ý nước hầm xương khó có thể chứa hàm lượng collagen cao, ngoài ra mức độ và chất lượng collagen trong nước hầm xương sẽ thay đổi nhiều hơn so với chất bổ sung.

Có thể cải thiện giấc ngủ và chức năng não

Acid amin glycine có trong nước hầm xương có thể giúp thư giãn. Một số nghiên cứu đã gợi ý rằng glycine có thể giúp thúc đẩy giấc ngủ.

Một nghiên cứu cho thấy dùng 3g glycine trước khi đi ngủ giúp cải thiện đáng kể chất lượng giấc ngủ ở những người khó ngủ. Uống glycine trước khi đi ngủ giúp người tham gia ngủ nhanh hơn, duy trì giấc ngủ sâu hơn, thức dậy ít lần hơn trong đêm. Nghiên cứu này cũng cho thấy glycine giúp giảm cơn buồn ngủ ban ngày và cải thiện chức năng tinh thần và trí nhớ. Vì vậy, uống nước hầm xương có thể có những lợi ích tương tự.

Tuy nhiên, lượng glycine trong khẩu phần 1 cốc nước hầm xương có thể thay đổi từ 500-1700mg (0,5-1,7g). Vì vậy, sẽ cần uống 2 - 6 cốc nước hầm xương để đạt được lượng glycine tương đương được sử dụng trong nghiên cứu.

2. Cách hầm xương  ngon và các nguyên liệu phổ biến của nước hầm xương

Nước hầm xương được làm bằng cách ninh xương động vật. Điều này tạo thành một loại nước dùng để nấu canh, súp, làm nước sốt... có thể cung cấp một thức uống bổ dưỡng.

Nước hầm xương có từ lâu đời, người ta đã dùng những bộ phận không ăn được của động vật như xương, móng guốc… đun thành nước dùng để uống.

Có thể làm nước dùng xương bằng cách sử dụng xương của bất kỳ loài vật nào như thịt gà, thịt lợn, thịt bò, thịt bê, gà tây, thịt cừu, bò rừng, trâu, thịt nai hoặc cá. Tủy và các mô liên kết như bàn chân, móng guốc, mề hoặc vây cũng có thể được sử dụng.Nước hầm xương có thể bổ dưỡng nhưng hàm lượng dinh dưỡng chính xác sẽ phụ thuộc vào loại xương sử dụng. Xương động vật rất giàu canxi, magie và các vitamin và khoáng chất khác cần thiết để xây dựng và củng cố xương. Tuy nhiên, chỉ một lượng nhỏ các chất dinh dưỡng này dưới 5% giá trị hàng ngày thực sự có trong nước dùng.

3. Lời khuyên khi sử dụng nước hầm xương

BS. Liên Hương cho biết ăn khoảng 200-350ml nước hầm xương, khoảng 2-3 lần/tuần là đủ để nhận được những lợi ích về mặt sức khỏe và dinh dưỡng. Tuy nhiên, nên trao đổi với bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng về việc sử dụng nước hầm xương sao cho phù hợp với thể trạng của cơ thể mình.

Tham khảo một số cách dưới đây khi dùng nước hầm xương:

Cách bảo quản nước dùng

Sau khi ninh nước hầm xương, chỉ nên bảo quản nước dùng bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 3 – 4 ngày. Nếu muốn để lâu hơn, có thể đông lạnh nước hầm xương trong các hộp nhỏ và rã đông từng phần riêng lẻ nếu cần.

Cách sử dụng

Nước hầm xương có thể được dùng để nấu các món súp, món hầm, nước sốt và nước thịt. Nước hầm xương chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng có thể có lợi cho sức khỏe, chẳng hạn như tăng cường sức khỏe của xương, bảo vệ đường ruột và kiểm soát cân nặng. Tuy nhiên, để đảm bảo đủ dinh dưỡng vẫn cần nấu nước hầm xương với các loại tôm, cua, cá, thịt, rau củ quả… và phải dùng nước hầm xương hợp lý, tránh lạm dụng.                                  


Những Khéo tay hay lam với loại thực phẩm là

Cách luộc bánh chứng như thế nào? Gợi ý 10 mẹo hay để luộc bánh chưng xanh tự nhiên đón Tết

Luộc bánh chưng tưởng chừng rất đơn giản nhưng để những chiếc bánh sau khi luộc ngon và thật xanh thì không phải ai cũng làm được. Những mẹo sau đây là những công đoạn và bí quyết để giúp bạn có được nồi bánh chưng ngon đón Tết.

Thịt lợn có nên chần qua nước sôi trước khí chế biến không?

Thịt chưa được rửa sạch gặp nước nóng sẽ không tốt do các sớ thịt bên ngoài co lại, làm các chất bẩn trong thịt không thể thoát ra làm cho thịt sẽ bị ngấm ngược chất bẩn vào bên trong.

Những điều cần biết khi mua thực phẩm đông lạnh

Dù chưa tới rằm tháng Chạp nhưng nhiều gia đình đã bắt đầu mua thực phẩm về tích trữ trong tủ đông đề phòng sát Tết thực phẩm bị tăng giá hoặc quá bận rộn.

Tìm hiểu công thức 12345 giúp luộc trứng thơm ngon dễ bóc vỏ

Luộc trứng tưởng chừng là việc đơn giản nhất, nhưng để trứng chín mềm, thơm ngon, dễ bóc vỏ, bạn nên nhớ công tác 12345 sau đây.

Mẹo luộc lòng lợn giòn sần sật, không dai

Luộc lòng lợn tưởng đơn giản nhưng để trắng ngon như ngoài hàng cũng cần có mẹo.

Cách pha rượu vang nóng uống có lợi cho sức khỏe tim mạch

Vang nóng (mulled wine) là một đồ uống không thể thiếu trong mùa Giáng sinh tại nhiều quốc gia trên thế giới. Đồ uống này thường được pha bằng cách đun nóng rượu vang đỏ với quế, hoa hồi, đinh hương, vỏ chanh và một chút đường

Cách rửa sạch ruột già lợn trong 2 phút

Hôm nay mình muốn hướng dẫn các bạn cách làm sạch ruột già của lợn. Sau khi làm xong, chỉ cần xào sơ qua là có thể cho ra đĩa rất ngon.

4 cách ran đậu phụ Đầu bếp 5 sao chia sẻ vàng ươm, giòn tan

Với công thức rán đậu vàng ươm, giòn tan dưới đây giúp bạn có một món ăn hoàn hảo, cực kỳ thú vị.
Lợi ích khi ăn ớt chuông là gì? Khám phá tác dụng tuyệt vời của ớt chuông

Lợi ích khi ăn ớt chuông là gì? Khám phá tác dụng tuyệt vời của ớt chuông 104 người xem

Ớt chuông có nhiều vitamin A, vitamin B6, folate, vitamin E, và chất chống oxy hóa. Tuy nhiên, chúng ta cần ăn ớt chuông đúng cách để tránh các tác dụng phụ và rủi ro.
Benzopyrene là chất gây ung thư cấp độ 1, luôn ẩn chứa trong 2 loại thực phẩm quen thuộc này

Benzopyrene là chất gây ung thư cấp độ 1, luôn ẩn chứa trong 2 loại thực phẩm quen thuộc này 116 người xem

Benzopyrene là chất gây ung thư được phát hiện sớm nhất, Tổ chức Y tế Thế giới cũng xác định nó là chất gây ung thư cấp độ 1.
Kích cỡ thua cả gà ri Việt Nam, vì sao giống gà bé nhỏ này có giá đắt gấp 10 lần?

Kích cỡ thua cả gà ri Việt Nam, vì sao giống gà bé nhỏ này có giá đắt gấp 10 lần? 116 người xem

Dù có kích cỡ nhỏ hơn so với gà ri Việt Nam nhưng giống gà này lại có giá rất đắt đỏ.
Hỏi/Đáp: Thịt trữ ngăn đá nhiều ngày có gây ung thư?

Hỏi/Đáp: Thịt trữ ngăn đá nhiều ngày có gây ung thư? 120 người xem

Có những gia đình còn thừa nhiều thịt sau Tết nên trữ ngăn đá, song một số người cho rằng ăn thịt để lâu trong tủ lạnh nguy cơ ung thư, điều này có đúng?
Phát hiện mới về tác dụng của đạm thực vật đối với quá trình lão hóa

Phát hiện mới về tác dụng của đạm thực vật đối với quá trình lão hóa 126 người xem

Một nghiên cứu mới cho thấy, những người ăn nhiều protein thực vật có nhiều khả năng không mắc các bệnh mãn tính, suy giảm thể chất và tinh thần, đồng thời có sức khỏe tinh thần tốt hơn khi về già.
Top 4 loại rau củ nấu chín có nhiều dinh dưỡng hơn ăn sống

Top 4 loại rau củ nấu chín có nhiều dinh dưỡng hơn ăn sống 120 người xem

Đúng là quá trình nấu nướng có thể làm hao hụt một số chất dinh dưỡng trong rau củ, nhưng điều này không đúng với tất cả mọi loại rau củ.
Cải bó xôi - Vua của các loại rau ngăn ngừa hỗ trợ điều trị ung thư

Cải bó xôi - Vua của các loại rau ngăn ngừa hỗ trợ điều trị ung thư 120 người xem

Cải bó xôi chứa tới 35 dưỡng chất, được coi là “vua của các loại rau xanh” tốt cho người già, trẻ nhỏ, bệnh nhân tim mạch, ung thư.
bạn không nên ăn lại rau đã nấu chín để qua đêm vì những lý do sau

bạn không nên ăn lại rau đã nấu chín để qua đêm vì những lý do sau 123 người xem

Thói quen ăn rau này về lâu dài có thể gây ngộ độc, đe dọa đến sức khỏe của gia đình bạn.