Món bánh canh ghẹ

Nguyên liệu

• Ghẹ tươi: 1kg, khoảng 3 – 4 con
• Bột gạo tẻ: 250g
• Bột năng: 150g
• Nước cốt dừa: 250ml
• Hạt điều đỏ: 50g
• Giá đỗ: 200g
• Hành lá: 1 bó nhỏ
• Rau mùi: 1 bó nhỏ
• Rau sống: rau muống chẻ, bắp chuối, xà lách, rau thơm…
• Sả: 1 củ
• Hành khô: 2 củ
• Ớt: 1 – 2 trái
• Chanh tươi: 2 trái
• Gia vị: dầu ăn, muối, hạt nêm…
• Dụng cụ : túi bắt bông kem

Trộn bột làm bánh canh

Lưu ý: Bạn có thể mua bánh canh bán sẵn bên ngoài để có thể tiết kiệm thời gian. Nếu mua sẵn thì bạn bỏ qua bước 1 và bước 2 nhé.

Đổ bột gạo và bột năng vào một cái nồi nhỏ, trộn đều rồi thêm khoảng 200ml nước lạnh vào khuấy tan. Bạn bắc nồi lên bếp nấu, vừa nấu vừa khuấy đều cho đến khi bột nở và có cảm giác nặng tay. Tiếp tục khuấy cho đến khi bột đặc lại thành một khối đặc nửa sống nửa chín, lúc này bạn tắt bếp rồi để nồi bột nguội bớt.

Khi bột nguội bớt, bạn cho bột vào túi bắt bông kem để tạo sợi. Tùy vào bạn muốn ăn bánh canh sợi to hay sợi nhỏ mà bạn cắt đầu túi bột theo ý muốn.

Các bước trộn bột làm bánh canh

Luộc bánh canh

Bắc một nồi nước lạnh lên trên bếp nấu sôi, khi nước sôi, bạn dùng tay bóp nhẹ túi bắt bông kem để tạo sợi bánh canh và cho bột rơi vào nồi. Sợi bột dài hay ngắn là do bạn quyết định khi bóp bột. Nếu lượng bột nhiều, bạn có thể chia thành 2 - 3 lần bắt bột để bánh canh ngon và đẹp hơn.

Tiếp tục nấu nồi nước (nhớ mở vung) cho đến khi sợi bánh canh chín và nổi lên thì vớt ra ngoài, cho ngay vào thau nước lạnh để sợi bánh được sóng và không dính vào nhau. Khi sợi bánh săn lại thì vớt ra để ráo. Tiếp tục làm nếu vẫn còn bột.

Bắt bột và luộc chín sợi bánh canh

Sơ chế ghẹ

Ghẹ tươi rửa thật sạch, cho vào nồi hấp sơ để giữ chất ngọt. Ghẹ mua về nếu muốn ngon phải sơ chế ngay, lúc đó ghẹ còn tươi, ngọt, nếu để lâu sẽ làm giảm độ thơm ngon của ghẹ. Lưu ý, bạn nên hấp chứ không nên luộc, nếu luộc bằng  nước sẽ làm mất chất ngọt của ghẹ.

Ghẹ nên hấp sơ để giữ nguyên hương vị thơm ngon trước khi chế biến

Sơ chế các nguyên liệu khác

Rau sống nhặt và rửa sạch, để ráo. Giá đậu rửa sạch, để riêng.

Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, thái khúc nhỏ. Rau mùi làm tương tự.

Sả bóc phần lá già, rửa sạch rồi cắt khúc, đập dập.

Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng.

Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Nấu nước dùng ghẹ

Bắc một cái nồi lớn lên bếp với chút dầu ăn, khi dầu nóng bạn cho hạt điều đỏ vào xào lấy màu, sau đó vớt hết hạt điều ra ngoài. Tiếp đó, bạn cho hành khô vào phi thơm rồi cho ghẹ nguyên con vào xào, lưu ý xào nhẹ tay để không làm gãy chân, gãy càng của ghẹ, như vậy khi trình bày tô bánh canh mới đẹp mắt.

Bạn đổ thêm nước vào nồi, lượng nước căn sao cho đủ khẩu phần ăn của cả gia đình, sau đó cho sả đập dập vào nấu sôi. Nêm nếm gia vị vừa ăn, thêm 200ml nước cốt dừa vào khuấy đều để tạo độ sánh, ngậy cho nồi nước dùng. Nấu sôi lại rồi hạ lửa nhỏ, giữ nóng nồi nước cho đến khi ăn.

Các bước nấu nước dùng ghẹ

Lưu ý, nếu có nước hầm xương gà hoặc xương heo thì bạn đổ vào nấu nước dùng, hoặc không thì dùng nước lạnh cũng được, nước lạnh nấu với ghẹ cũng rất ngon và ngọt rồi.

Hoàn thiện và thưởng thức

Cho một lượng bánh canh vừa đủ vào lưới lọc, trụng xuống nồi nước dùng ghẹ để bánh canh thấm vị ngọt cho ngon. Đổ bánh canh ra tô, thêm chút giá sống, hành lá và rau mùi cắt khúc, gắp một con ghẹ đặt lên trên, chan nước dùng nóng rồi thưởng thức.

Các bước thành phẩm món bánh canh ghẹ

Khi ăn, bạn chuẩn bị thêm đĩa rau sống và chén chanh ớt hoặc làm muối ớt xanh để ăn kèm bánh canh ghẹ.

Bày tô bánh canh cùng rau sống và muối chanh ớt

Cách làm bánh canh ghẹ như vậy là đã hoàn thành rồi! Còn gì tuyệt vời hơn khi cả gia đình cùng ngồi bên nhau, xì sụp thưởng thức món bánh canh nóng hổi và trò chuyện xôm tụ. Với món bánh canh này, bạn có thể chế biến vào bữa sáng hoặc bất cứ lúc nào. Thưởng thức bánh canh đem lại cho người ăn cảm giác ngon miệng, thích thú, tuy no bụng nhưng rất khó ngán, ăn một lần sẽ nhớ đến lần 2 lần ba…

Yêu cầu thành phẩm

• Tô bánh canh được trình bày đẹp mắt, nóng hổi.
• Sợi bánh canh trong, dai dai dẻo dẻo thấm nước dùng đậm đà, nước dùng ngọt thanh, vị hài hòa, ghẹ chắc thịt, thơm ngon, kết hợp với rau sống và giá đỗ tươi giòn đầy hấp dẫn, lại thêm mùi hương thơm lừng, béo ngậy của nước cốt dừa, đã ngửi là mê, đã ăn là nghiền.
• Sợi bánh canh dai mềm cực hấp dẫn

Mẹo & lưu ý (Footnotes)

• Với cách làm bánh canh ghẹ, nếu không muốn để nguyên con bạn có thể gỡ thịt ra tùy ý, tuy nhiên để nguyên con sẽ làm tô bánh canh trở nên đẹp mắt hơn rất nhiều.

  
  Bạn có thể gỡ thịt ghẹ rồi mới nấu cũng được

• Nếu không có thời gian làm bánh canh, bạn có thể mua loại làm sẵn ở chợ hoặc siêu thị, thế nhưng bánh canh tự làm sẽ ngon và sạch hơn bánh canh mua bên ngoài. Bạn có thể làm bánh canh một làn rồi bảo quản để dùng dần.
• Sợi bánh canh sau khi làm xong bạn cho vào hộp kín hoặc túi nilong sạch, buộc kín lại rồi bảo quản trong tủ lạnh. Nếu để vào ngăn đá thì thời gian bảo quản từ 5 – 7 ngày, ngăn mát từ 2 – 3 ngày, còn ở nhiệt độ phòng thì nên sử dụng hết trong ngày. Với phần bánh canh này, bạn có thể chế biến nhiều món bánh canh khác nhau để thay đổi khẩu vị trong tuần.
• Nếu dùng bánh canh mua, khi ăn bạn nên chuẩn bị một nồi nước sôi riêng, trụng bánh canh vào nồi đó rồi mới đổ ra tô, không nên nhúng vào nồi nước dùng ghẹ.
• Bạn có thể thay ghẹ bằng cua biển với cách làm tương tự.