Gạo lứt là loại ngũ cốc chưa đánh bóng, giữ lại nhiều chất dinh dưỡng hơn so với gạo trắng đã đánh bóng. Nó được ví như là "siêu thực phẩm", cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng thiết yếu như protein, vitamin và khoáng chất...
Gạo lứt gồm 3 phần: Lớp màng bảo vệ, phôi và nội nhũ. Lớp màng chiếm 7%, phôi 2% còn nội nhũ chiếm 91% khối lượng. Khi còn giữ đủ 3 thành phần ta gọi là gạo lứt, nó là hạt toàn phần mà các nhà khoa học đã tìm ra thuộc tính của nó, có khả năng giúp con người phòng bệnh và kiểm soát hầu hết các bệnh mãn tính.
Hạt gạo lứt là hạt toàn phần tốt nhất trong các ngũ cốc, trong hạt gạo lứt lớp màng gạo lứt và phôi chiếm tới 65% giá trị của gạo lứt, lớp nội nhũ (chính là gạo xát trắng) chiếm 35% giá trị gạo lứt nó chỉ cung cấp năng lượng chủ yếu cho cơ thể.
Trong lớp màng gạo lứt và phôi chứa tới 20% là dầu béo tốt nhất cho sức khỏe con người vì nó chứa oleic axit tới 42,5% (đơn không bão hòa), linoleic axit tới 39%, linolenic1,1% là những chất béo tốt nhất cho sức khỏe tim mạch.
Nó chứa tới 90% các hợp chất hoạt động sinh học và tới 85-90% những vi chất dinh dưỡng của hạt gạo lứt, điều này tạo nên những lợi ích sức khỏe vô giá của màng gạo lứt và phôi. Nhưng trong lớp màng và phôi chứa 2 enzym phân hủy là lipasase, lipoxysenase.
Tìm hiểu những lợi ích của Gạo Lức
1. Ăn gạo lứt kiểm soát đường huyết
Gạo lứt có chỉ số đường huyết (GI) thấp hơn so với gạo trắng, nghĩa là nó làm tăng lượng đường trong máu chậm hơn. Chất xơ trong gạo lứt giúp làm chậm quá trình hấp thụ đường vào máu, ngăn ngừa tình trạng tăng đường huyết đột ngột. Điều này đặc biệt có lợi cho người bệnh tiểu đường hoặc người có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.
2. Giảm cholesterol, bảo vệ tim mạch
Chất xơ trong gạo lứt giúp giảm cholesterol xấu (LDL) và tăng cholesterol tốt (HDL). Các chất chống oxy hóa trong gạo lứt giúp bảo vệ mạch máu khỏi tổn thương. Việc giảm cholesterol và bảo vệ mạch máu giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch như xơ vữa động mạch, đau tim, đột quỵ.
3. Hỗ trợ giảm cân, duy trì vóc dáng
Gạo lứt giàu chất xơ, tạo cảm giác no lâu, giúp kiểm soát cơn thèm ăn và giảm lượng calo tiêu thụ. Gạo lứt cũng chứa nhiều protein và các chất dinh dưỡng khác, giúp duy trì cơ bắp và đốt cháy chất béo. Việc kiểm soát cơn thèm ăn, duy trì cơ bắp và đốt cháy chất béo giúp hỗ trợ quá trình giảm cân, duy trì vóc dáng.
4. Cải thiện hệ tiêu hóa
Chất xơ trong gạo lứt giúp tăng cường nhu động ruột, ngăn ngừa táo bón và các vấn đề tiêu hóa khác. Chất xơ cũng giúp nuôi dưỡng các vi khuẩn có lợi trong đường ruột, giúp cải thiện hệ tiêu hóa tổng thể.
5. Tăng cường hệ miễn dịch
Các vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa trong gạo lứt giúp tăng cường hệ miễn dịch, bảo vệ cơ thể khỏi các tác nhân gây bệnh. Đặc biệt, selen trong gạo lứt giúp tăng cường chức năng của hệ miễn dịch.
6. Ngăn ngừa ung thư
Các chất chống oxy hóa trong gạo lứt giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương DNA, giảm nguy cơ mắc một số loại ung thư. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng gạo lứt có thể giúp giảm nguy cơ mắc ung thư đại tràng, ung thư vú và ung thư tuyến tiền liệt.
7. Bảo vệ sức khỏe não bộ
Gạo lứt là nguồn cung cấp tuyệt vời các vitamin nhóm B, bao gồm vitamin B1 (thiamine), B3 (niacin), B6 (pyridoxine) và B9 (folate).Các vitamin nhóm B đóng vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa năng lượng, giúp não bộ hoạt động hiệu quả.
Vitamin B1 giúp duy trì chức năng thần kinh, vitamin B3 giúp cải thiện lưu thông máu đến não, vitamin B6 giúp sản xuất các chất dẫn truyền thần kinh và vitamin B9 giúp bảo vệ tế bào não khỏi tổn thương.
8. Làm đẹp da và tóc
Các vitamin, khoáng chất trong gạo lứt giúp nuôi dưỡng da và tóc, mang lại làn da mịn màng, tươi trẻ và mái tóc chắc khỏe. Đặc biệt, vitamin E trong gạo lứt giúp bảo vệ da khỏi tác hại của ánh nắng mặt trời.
9. Cải thiện chức năng gan
Vitamin nhóm B, inositol và phospholipid là các chất có chức năng hỗ trợ quá trình giải độc cho gan, tái tạo tế bào gan, hỗ trợ điều trị bệnh xơ gan hiệu quả. Ngoài ra trong gạo lứt còn có các thành phần Tocotrienol, gamma oryzanol và các chất chống oxy hóa giúp gan tránh được nhiều tác động xấu.
10. Giảm sỏi thận, loãng xương
Gạo lứt có chứa Vitamin K, IP6 và hàm lượng canxi cao ngăn cản quá trình kết tinh oxalate canxi ở đường tiết liệu, giảm được nguy cơ bị sỏi thận, giảm sự phát triển của sỏi thận giúp cơ thể khoẻ mạnh hơn.
