Nguyên liệu cần để có 1 nồi cá kho riêng ngon:

• Cá: 3 khúc tùy loại (kho cá trắm, cá trê, cá trạch, cá bông lau, cá lóc) – khoảng 3 khúc cá.
• Thịt lợn ba chỉ: 100 gram
• Riềng: 1 nhánh to
• Hành khô: 2 nhánh
• Ớt: 2 quả
• Mắm, muối, nước hàng, hạt tiêu, xì dầu, dầu hào
• Nấm hương: vài cái

Cách kho cá ngon gồm các bước:
 

Bước 1: Đầu tiên, thái thịt 3 chỉ thành miếng vừa ăn rồi xếp vào nồi, cắt cá thành khúc, sau đó cho cá vào nồi, ướp cá với:

• 1 muỗm canh mắm
• 1 muỗm canh muối (bột canh)
• 1 muỗm canh đường
• 1 chút tiêu

Bước 2: Cắt 2 quả ớt tươi (cho ớt vào cá kho là để khử, làm giảm bớt vị tanh của cá)

• 1 muỗm canh xì dầu
• 3-4 muỗm canh nước hàng hay nước màu và chút dầu hào

Bước 3: Riềng thì gọt rửa sạch, cho vào cối giã nhỏ rồi cho vào nồi cá ướp luôn. Bạn có 2 lựa chọn: một là thái thành lát mỏng, hai là thái mỏng rồi cho vào máy xay.

Bước 4: Hành khô băm nhỏ cũng cho vào nồi cá ướp. Nếu dùng nấm hương thì ngâm nấm hương 15-20 phút bằng nước ấm cho nở ra rồi rửa sạch. Sau đó xóc đều các gia vị để cá thấm và ướp tầm khoảng 20-30 phút trước khi bắc lên bếp nấu.

Bước 5: Bắc nồi cá đã ướp lên bếp đun lúc đầu ở lửa to cho sôi lên rồi đun khoảng 5 phút ở lửa vừa cho cá thấm gia vị. Lưu ý là đừng đảo gì cả nhé cả nhà vì đảo vào lúc nào rất dễ làm nát cá.

Bước 6: Sau đó đổ nước xâm xấp mặt cá. Lưu ý là đổ nước ấm chứ không đổ nước lạnh. Nếu đổ nước lạnh sẽ làm tanh cá. Lúc này mới cho nấm hương vào. Sau đó đun sôi lên rồi nêm nếm lại gia vị. Nếm là thấy vừa ăn là được. Sau đó cho lửa nhỏ ninh lưu riu khoảng 30-45 phút tới khi nước cạn, miếng cá chắc là được