Nhứng nguyên liệu cần có để làm ra một mẻ bánh mì Việt Nam gồm

1. Bột cái:

• 40g nước lọc
• 40g bột bánh mì số 13
• 3g men nở (dry instant yeast)

2. Bột chính:

• 200g bột bánh mì số 13
• 106g gồm tổng nước lạnh + 1/2 cái trứng (có thể bỏ trứng, dùng hoàn toàn nước lạnh, cho vào ly, cân tổng cộng 106g cả nước và trứng)
• 8g nước cốt chanh (có hay không đều được)
• 7g đường
• 2g muối
• 4g dầu ăn
• Toàn bộ lượng bột cái

Cách làm món bạn mì chuần Việt Nam

1. Làm bột cái:

• Hoà nước với men cho tan. Rồi trộn bột vào đến khi không còn thấy bột.
• Đậy kín, ủ 60p.

2. Làm bột chính:

• Trộn tất cả các thành phần, trừ dầu ăn. Dùng máy cầm tay và cây trộn đánh số 2/5 trong 3p.
• Thêm dầu ăn, tăng lên số 3/5 đánh trong 5p-7p tới khi bột kéo được màng mỏng không rách. (Nếu không có máy thì nhồi tay theo cách đập bột và giặt đồ trong gấp đôi thời gian trên)
• Vo tròn bột, chia 2 phần (vì lò của mình nhỏ nên chỉ nướng được cùng lúc 2 bánh to. Mọi người có thể tăng lượng công thức nếu có lò lớn nhe). Tạo hình bánh mì Việt Nam, dùng khăn đậy, để ủ 30p.
• Xịt nước lên mặt bánh trước khi rạch 10p. Để nước khô trên mặt bánh, nhúng ướt dao lam và kéo 1 đường dứt khoát (độ sâu tầm 4-5mm so với mặt bánh). Nếu thấy bánh chưa bung nhiều, có thể nghiêng dao rạch thêm vào chân vết cắt cho nứt to hơn.
• Xịt nước ướt bánh. Cho nước sôi vào khay nướng để ở rãnh cuối lò. Làm nóng lò ở 200 độ trước 10p. Cho khay bánh vào rãnh giữa. Nướng 190 độ trong vòng 23-25p. Sau 15p thấy mặt bánh vàng thì lấy giấy bạc đậy lại. 5p cuối có thể lấy khay nước ra cho bánh giòn hơn.

Đọc đến đây nhiều người thắc mắc bộ bánh mì số 13 và bột cài là gì?

- Bột mì số 13 hay còn được gọi là bột bánh mì Bread Flour, được xay mịn ra từ lúa mì. Là loại bột có chứa hàm lượng protein và gluten cao lên đến 13%. Do đó mà bánh sau khi làm xong sẽ có độ dai và kết cấu vững chắc. Bên cạnh đó, bột mì số 13 còn có khả năng hút nước cao từ 65 – 67%. Vi thế mà nó thường được sử dụng để làm loại bánh có vỏ ngoài giòn cứng như bánh mì và đế pizza.

Thành phần chính trong bột mì số 13 bao gồm: 99,94% Bột mì, Axit Ascorbic, Enzyme, Vi chất Sắt, Kẽm. Đây là loại bột có hàm lượng protein cao (13%). Gluten sẽ phản ứng với men để tạo ra độ cứng và dai cho bánh mì.

Bột mì không chứa hóa chất, không chứa chất bảo quản độc hại. Đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng. Bao bì sản phẩm bằng Polyetylen sạch, không lẫn tạp chất, thân thiện với môi trường.

- Bột cái hay còn gọi là men bánh mì tự nhiên, là một trong những nguyên liệu hỗ trợ trong quá trình làm bánh (bánh mỳ, bánh bao,…) giúp quá trình lên men và nhào bột diễn ra nhanh, hiệu quả hơn. Bột cái có thể dễ dàng nuôi được trong môi trường thuận lợi với 2 nguyên liệu chính là bột mì và nước với một tỉ lệ thích hợp.

Bột cái thường được sử dụng thay thế men nở, thường được cho thêm vào cùng với các nguyên liệu khác trong quá trình làm bánh. Đối với các công đoạn khác như nhào bột và làm bánh sẽ được thực hiện tương tự như phương pháp lên men khác.