![]()
Chuẩn bị nguyên liệu làm chân gà chiên mắm
- Chân gà tươi: 300 – 400 gram
- Nước mắm ngon: 3 thìa canh
- Tỏi khô: 1 củ; hành khô: 1 củ; gừng tươi: ½ củ; chanh tươi: 1 quả
- Ớt hiểm tươi: 2 quả; ớt bột khô: 2 thìa cafe
- Gia vị: dầu ăn, bột canh, bột nêm, đường kính, rượu trắng
- Rau gia vị: hành lá, lá chanh, rau thơm, rau diếp…
Cách làm chân gà chiên mắm
Bước 1: Làm sạch và sơ chế chân gà
- Làm sạch chân gà: Chân gà sau khi mua về bạn đem rửa sạch với nước. Tiếp đến, bóp kỹ chân gà với muối ăn và rượu trắng để loại bỏ nhớt cũng như mùi tanh của chân. Bóp xong, bạn đem chân đi rửa lại một lần nữa với nước sạch.
- Sơ chế chân gà: Sau khi đã rửa sạch chân gà xong, bạn dùng dao chặt chân gà làm đôi. Phần móng chân, bạn cũng đem chặt bỏ. Nếu có thời gian, bạn có thể dùng dao nhỏ để rạch các đường trên chân giúp chân ngấm kỹ gia vị hơn.
Bước 2: Pha nước mắm tỏi ớt và ướp chân gà
- Pha nước mắm tỏi ớt: Đập dập, băm nhỏ phần tỏi khô, hành khô, gừng, ớt. Tiếp đến, bạn pha nước mắm tỏi ớt theo tỉ lệ: 2 thìa canh nước mắm + 1,5 thìa canh nước lọc + 1 thìa canh nước cốt chanh + 1 thìa canh đường + hành, tỏi và gừng băm nhỏ.
- Ướp chân gà: Cho chân gà vào chần sơ trong nước sôi khoảng 2 phút. Tiếp đến, bạn ướp chân gà với ½ thìa tỏi khô + ½ thìa hành khô + 1 chút gia vị. Xóc đều cho chân gà ngấm kỹ và để ướp ít nhất 15 phút.
Bước 3: Chiên vàng chân gà
- Đun nóng già chảo dầu. Nên chọn chảo sâu lòng để món chân gà chiên được vàng đẹp, chín đều. Dầu nóng, bạn cho toàn bộ (hoặc một phần) chân gà vào chiên. Đảo đều tay và chiên với mức lửa nhỏ nhất sao cho chân gà không bị cháy.
- Khi toàn bộ phần chân gà đã chuyển qua màu vàng ruộm tự nhiên, bạn dùng chao để vớt chân gà ra ngoài. Cho chân gà đã chiên vào rổ lưới thưa hoặc giấy thấm dầu để thám bớt phần mỡ thừa chảy ra.
Bước 4: Hoàn thiện món chân gà chiên mắm tỏi ớt
- Chuẩn bị một chiếc chảo mới sau đo cho vào chảo một chút dầu ăn. Phi thơm ½ thìa cafe tỏi khô + ½ thìa cafe hành khô. Khi hành tỏi đã dậy mùi, cho chân gà vào đảo đều. Đảo chân gà khoảng 1 phút, bạn trút toàn bộ phần mắm tỏi ớt đã pha trước đó vào chảo chân gà. Xóc hoặc đảo nhanh tay cho chân gà ngấm kỹ mắm tỏi ớt. Chiên chân gà với mắm từ 2 – 3 phút cho tới khi nước trong chảo sánh là được. Nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp
