Không phải cách bài trí ly latte hay hương vị của tách trà, quầy bar mới là điều gây ấn tượng đầu tiên khi khách hàng đến và trải nghiệm không gian quán cà phê của bạn. Làm thế nào để thiết kế được một quầy bar không chỉ đẹp, mà còn hút khách là vấn đề khiến nhiều chủ quán phải đau đầu.
![]()
![]()
Cùng tham khảo môt vài công thức setup một quầy bar đẹp mắt và thông minh.
1. Bố trí quầy Bar theo hành trình di chuyển
Bố trí theo hành trình di chuyển nghĩa là quầy bar cà phê sẽ được thiết kế theo “dòng di chuyển” mà khách hàng và nhân viên quán sẽ đi qua.
- Hành trình di chuyển của khách hàng: Cửa chính ⇒ Quầy order ⇒ Quầy thu nhân ⇒ Ghế chờ ⇒ Quầy trả đồ ⇒ Bàn khách ngồi ⇒ Cửa về.
- Trong khi đó, hành trình di chuyển của nhân viên trong quán: Quầy order ⇒ Quầy thu ngân ⇒ Quầy pha chế ⇒ Quầy trả đồ.
Mô hình bố trí theo hành trình di chuyển này cho phép khách hàng và nhân viên quán tiết kiệm được thời gian và công sức đi lại, từ đó gia tăng trải nghiệm khách hàng ngay tại quán cà phê.
![]()
2. Bố trí quầy Bar theo quy trình vận hành
Ưu điểm vượt trội của mô hình bố trí quầy bar theo quy trình vận hành này là tinh gọn các công đoạn di chuyển và thao tác của nhân viên, giúp nhân viên hạn chế tối đa trở ngại trong công việc pha chế.
- Chủ quán có thể phân loại thiết bị theo các nhóm công dụng cụ thể, rồi sắp xếp chúng theo đúng công đoạn pha chế. Lấy ví dụ cụ thể một quy trình vận hành dễ tiếp cận như sau: Máy POS order ⇒ Máy xay cà phê ⇒ Máy pha cà phê ⇒ Máy tạo bọt sữa ⇒ Cốc/ly ⇒ Ống hút.
- Quy trình này diễn ra tuần tự sẽ giúp nhân viên không bị rối những lúc quán đông khách, hoặc đơn hàng online quá nhiều.
![]()
3. Những lưu ý nhỏ khi bố trí quầy Bar:
Dù bố trí quầy bar theo mô hình nào thì chủ quán không nên bỏ qua 2 lưu ý là: đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và sắp xếp vật dụng một cách nghệ thuật.
- VSATTP là yếu tố tiên quyết mà bất cứ cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nào cũng cần đảm bảo. Không phải chỉ cần xin được Giấy chứng nhận VSATTP là đủ, bạn còn cần minh chứng cho khách hàng thấy rằng, quán cà phê của bạn cung cấp những sản phẩm thực sự đảm bảo sức khỏe.
- Nếu bước vào một quầy bar quán cà phê, điều đầu tiên khách hàng nhìn thấy là rác thải vương vãi, thiết bị không ngăn nắp, côn trùng “lộng hành”,... có thể đó sẽ là lần cuối cùng họ ghé thăm quán của bạn. Hãy đào tạo nhân viên dọn dẹp, bố trí thiết bị sạch sẽ ngay trong ca làm việc, sao cho khu vực quầy bar lúc nào cũng gọn gàng, khoa học và đẹp mắt.
