Nguyên liệu làm thịt ba chỉ kho dưa chua:

• Thịt ba chỉ (ba rọi): 400gram.
• Dưa cải chua: 150gram.
• Hành tím: 1 củ nhỏ.
• Tỏi khô: 5 – 6 tép.
• Gia vị: Nước mắm, muối ăn, hạt nêm, hồ tiêu.

Cách làm thịt ba chỉ kho dưa cải chua:

Bước 1: Rửa và xắt thịt ba chỉ
Thịt ba rọi rửa sạch với nước lạnh, sau đó ta cho vào một cái nồi đã chuẩn bị sẵn, bỏ thêm một miếng gừng tươi thái lát mỏng và một củ hành khô đã lột vỏ, đổ nước ngập miếng thịt rồi bật lửa to đun sôi.

Khi thịt vừa chín tới tì vớt chúng ra rổ rửa lại ngay với nước lạnh, rồi để ráo nước, còn phần nước luộc thịt ta cũng đỏ bỏ đi nhé. Ở cách làm thịt ba chỉ kho dưa chua chúng ta luộc thịt như vậy sẽ giúp chúng dai ngon hơn đồng thời bớt ngấy.

Bước 2: Ướp thịt ba chỉ
Hành khô và tỏi khô lột hết vỏ rửa sạch rồi bằm nhỏ.

Khi thịt đã ráo nước và nguội bớt thì ta xắt chúng thành từng lát vừa kho, rồi cho tất cả vào một cái âu lớn, cho hành tỏi vừa băm nhỏ vào, thêm một muỗng lớn nước mắm ngon và một muỗng nhỏ hạt nêm, trộn lên thật đều rồi ướp trong khoảng thời gian 30 phút.

Bước 3: Sơ chế dưa cài chua
Dưa cải chua ta mang đi rửa vài lần với nước lạnh, vừa rửa ta vừa bóp mạnh để dưa bớt chua và mặn nhé, vì dưa cải ngâm chua thường rất mặn.

Nếu các bạn mua cải muối cả cây thì phải tách riêng từng bẹ ra rửa thật kỹ nha rồi mới cắt ra thành từng khúc nhỏ. Ngày nay, một số nơi dùng hoa chất nhuộm vải để tạo màu vàng bắt mắt cho món dưa nên các bạn chú ý nếu không tự mình muối dưa thì phải mua ở những nơi uy tín.

Bước 4: Tiến hành làm món thịt ba chỉ kho dưa chua
Bắc nồi lên bếp bật lửa đun nóng rồi đổ tô thịt vừa ướp cùng với khoảng 1 muỗng nước mắm ngon đảo đều và đun trong khoảng 4 phút cho thịt săn chắc lại nha.

Tiếp theo ta đổ nước lọc vào cho ngập mặt thịt rồi vặn lửa to đun cho tới khi nào nước trong nồi sôi bùng lên thì giảm lửa nhỏ lại và tiếp tục đun nhé. Để món thịt ba chỉ kho dưa cải chua có màu sắc đẹp và hấp dẫn hơn ta có thể cho một chút nước hàng vào nhé.

Cứ đun như thế cho tới khi các bạn quan sát thấy mực nước trong nồi cạn đi một nửa thì ta đổ dưa chua vào, vặn lửa to một chút cho nồi thịt sôi trở lại thì giảm lửa xuống còn liu riu thôi nha.

Đun đến lúc nước trong nồi cạn gần hết thì ta nêm nếm gia vị cho vừa khẩu vị, nếu chúng ta thích ăn cay thì cho thêm vài lát ớt mỏng vào đun cùng. Với cách làm thịt ba chỉ kho dưa cải chua ta có thể đun cho cạn hết nước hay để một chút nước để chan với cơm tùy ý bạn.

Tắt bếp, mở nắp nồi để rắc thêm một chút tiêu bột cho thơm rồi nhắc xuống khỏi bếp, dùng ngay khi món ăn vẫn còn nóng nhé.

Chúc bạn thành công!