Bạn đang tìm món gì?

Cách làm món lẩu bạch tuộc chua cay hấp dẫn như nhà hàng

Thứ Năm, Ngày 30 Tháng 6, 2022, 19:49Đăng bởi: hunthanh2899


Nguyên liệu làm lẩu bạch tuộc:

  • Xương ống: 500 g
  • Bạch tuộc: 500 g
  • Hải sản tùy thích; ngao, tôm...
  • Đậu phụ: 2 - 3 bìa
  • Các loại nấm: nấm hương, nấm kim châm, nấm rơm...
  • Ngô ngọt: 1 - 2 bắp
  • Sả: 3 - 4 nhánh
  • Hành khô: 1 củ
  • Tỏi: 3 - 5 tép
  • Cà chua: 3 trái
  • Gia vị: sa tế, mắm, muối, hạt nêm...
  • Các loại rau ăn kèm: rau muống, cải thảo, giá đỗ...
  • Bún, mì tôm hoặc bánh đa

Cách làm lẩu bạch tuộc:

Bước 1: Bạch tuộc là nguyên liệu chính của món lẩu này, bởi vậy chúng mình cần chọn mua được bạch tuộc tươi sống, chất lượng tránh mua phải loại bạch tuộc ngâm nước hoặc đông đá vừa nhiều nước, nhạt thịt lại tốn kém nữa vì trọng lượng bạch tuộc bị ngâm nước tăng lên rất nhiều. Khi mua chọn mua những con bạch tuộc có lớp da căng, bóng mịn nhưng thân hình không trương phình. Nếu bạch tuộc ngâm nước, thì thân hình bị trương phình, nở ra như búp bông. Quan sát những con bạch tuộc còn tươi ngon sẽ, phần lưng sẽ có màu nâu xám, ánh lên màu xanh. Phần bên dưới bụng các thớ thịt màu trắng sáng, hàng ngâm nước ngâm lâu trong nước ngọt để tăng thêm trọng lượng sẽ có màu trắng ngà, trắng đục. Quan sát thấy mắt những con bạch tuộc tươi sẽ có tròng mắt trong sáng, còn hàng ngâm nước thì tròng mắt trắng mờ. Các loại hải sản ăn kèm khác như ngao, tôm... các bạn cũng chọn loại còn tươi sống, tham khảo thêm cách chọn hải sản tại đây.

Bước 2: Sau khi đã chọn mua được các nguyên liệu ưng ý, chúng mình bắt tay vào công đoạn sơ chế nguyên liệu luôn nhé: ngao đem ngâm với nước vo gạo hoặc nước muối pha loãng có cắt chút ớt trong khoảng 3 - 4 tiếng để ngao nhả hết đất cát. Tôm rửa sạch, cắt bỏ bớt râu cho gọn, rút chỉ đen trên lưng tôm rồi đem ướp với chút bột nêm + ớt thái khúc. Đậu phụ cắt thành những miếng vừa ăn. Các loại nấm đem rửa thật sạch, cắt bỏ phần chân gốc rồi để ráo (các loại nấm to các bạn chẻ đôi). Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Các loại rau ăn kèm nhặt bỏ lá úa già, ngâm với nước muối pha loãng khoảng 10 phút rồi đem rửa lại nhiều lần dưới vòi nước chảy mạnh, vớt ra rổ để ráo. Ngô ngọt rửa sạch, thái khúc. Sả rửa sạch, bỏ gốc, thái nhỏ, phần ngọn chẻ mỏng. Hành khô, tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ
Bạch tuộc rửa sạch, cắt bỏ mắt, răng, giữ lấy phần thân của bạch tuộc cho mắt hướng xuống đất. Sau đó, bạn luồn kéo song song với mặt đất và đưa vào sau gáy rồi cắt. Tiếp đến , bạn xẻ đôi phần nội tạng bên trong rồi dùng dao cách bỏ phần nội tạng đó, đem bạch tuộc bóp với chút muối rồi xả lại thật sạch dưới vòi nước để khử nhớt và mùi tanh, sau đó thái bạch tuộc thành những miếng vừa ăn, nếu mua loại bạch tuộc nhỏ (ruốc) thì các bạn có thể để nguyên cả con nhé, đem ướp bạch tuộc với chút ớt thái nhỏ + bột nêm.

Bước 3: Tiếp theo là công đoạn nấu nước lẩu: xương ống đem đi bóp với chút muối, xả sạch rồi cho vào nồi nước sôi chần qua trong khoảng 3 - 5 phút để khử mùi và chất bẩn, sau đó vớt ra rửa lại cho sạch bọt bẩn. Cho xương ống lại vào nồi, đổ ngập nước rồi đặt nồi lên bếp, ban đầu đun với lửa lớn, đến khi nước trong nồi sôi lên thì giảm lửa nhỏ vừa rồi ninh trong khoảng 40 phút thì cho ngô ngọt vào ninh cùng thêm khoảng 15 phút nữa để xương và ngô tiết chất ngọt, các bạn lưu ý nhớ hớt bỏ váng bọt nếu có để nước dùng trong thanh. Trong thời gian chờ ninh xương, chúng mình sẽ đồng thời đặt 1 chiếc chảo lên bếp, cho khoảng 30 ml dầu ăn vào đun nóng rồi trút hành khô, tỏi, sả băm vào phi thơm rồi trút 1/2 cà chua vào chưng cho lên màu đẹp, sau đó nêm thêm chút bột nêm + 2 muỗng canh sa tế ớt (điều chỉnh theo mức độ ăn cay phù hợp), đun cho hỗn hợp sôi nhẹ rồi tắt bếp. Sau khi nồi xương đã được ninh xong, các bạn đổ hỗn hợp cà chua, sa tế vừa chưng vào nồi nước, khuấy đều, đun cho nước sôi lại thì cho số cà chua thái múi cau còn lại + ngọn sả chẻ mỏng vào nồi, nêm nếm lại gia vị lần cuối cho thật vừa miệng, nấu thêm 2 - 3 phút nữa thì tắt bếp.

Bước 4: Cuối cùng các bạn chuẩn bị bếp gas mini hoặc bếp từ để ra giữa mâm hoặc chiếu, đặt nồi lẩu lên bếp, xếp các đĩa đựng bạch tuộc, ngao, tôm, các loại rau nấm, bún mì ... ăn kèm xung quanh nồi lẩu. Bật bếp đun cho nước lẩu sôi lại rùi nhúng bạch tuộc, tôm, ngao vào trước tiếp đến là các loại rau nấm và thưởng thức cùng với bún và mì tôm. Để thêm đậm đà và tròn vị, các bạn nhớ pha thêm chút muối chanh ớt để chấm cùng nhé.

Chúc bạn thành công!


Những loại thức ăn tuyệt đối không được ăn

Những loại thức ăn tuyệt đối không được ăn 18 người xem

Những thức ăn mà liệt kê dưới đây rất có hại cho sức khỏe, và chúng tôi khuyên bạn tuyệt đối không sử dụng.
Phòng cảm cúm cho mẹ bầu bằng cam sành

Phòng cảm cúm cho mẹ bầu bằng cam sành 16 người xem

Cam sành ngoài tác dụng giải nhiệt còn là một vị thuốc trị cảm cúm cực tốt, an toàn cho mẹ bầu.
Cơ thể con người khi nào cần giải độc?

Cơ thể con người khi nào cần giải độc? 13 người xem

Sau nhiều đợt tích lũy độc chất do tiệc tùng, do ít vận động… thì cơ thể con người làm sao có thể khỏe được khi quá tải với nhiều thứ không phù hợp như thế?
Trị giun cho mẹ bầu bằng lá mơ

Trị giun cho mẹ bầu bằng lá mơ 14 người xem

Trị giun trong thời gian mang bầu là vấn đề vô cùng nan giải của chị em bởi thuốc giun thông thường có khả năng gây dị tật thai nhi rất cao.
Bí quyết giúp cho món luộc tươi, ngon lâu

Bí quyết giúp cho món luộc tươi, ngon lâu 17 người xem

Giữ màu tươi cho đồ luộc: với những loại rau củ quả và ngay cả thịt heo, bò để giữ màu tươi cho thực phẩm, ngay sau khi vớt ra khỏi nước luộc đang sôi phải nhúng qua nước lạnh hoặc nước đá lạnh cho đến khi thịt hoặc rau nguội hẳn...
Bí quyết trị nám cho mẹ bầu từ đậu xanh

Bí quyết trị nám cho mẹ bầu từ đậu xanh 12 người xem

Nám da là chứng bệnh gần như bà bầu nào cũng mắc phải và hầu hết là rất khó điều trị.
Bí kíp đuổi muỗi, kiến, gián hiệu quả

Bí kíp đuổi muỗi, kiến, gián hiệu quả 12 người xem

Bạn có thể đuổi côn trùng chỉ bằng những nguyên liệu có sẵn ở nhà thôi đấy! Hôm nay chúng tôi sẽ mách bạn những bí quyết hay ho này!
Bạn nên ăn gì để trẻ lâu?

Bạn nên ăn gì để trẻ lâu? 27 người xem

Những nếp nhăn vùng trán, cổ, khóe mắt... dễ dàng bị đánh bật nhờ 11 mẹo sau.