![]()
Nguyên liệu làm món dòi heo luộc cần có:
- Lòng già 1 kg
- Cuống họng heo 1 miếng
- Phổi lợn 500 gr
- Mỡ lợn 500 gr
- Huyết heo 200ml
- Hành lá 7 nhánh
- ngò 100 gr
- rau răm 100 gr
- Húng quế 100g
- Nước mắm 150 ml
- Nồi, máy xay thịt, dao, thớt, phễu, …
Cách làm dồi lòng già lợn:
Bước 1: Ruột heo bạn cho vào tô cùng 150ml nước mắm, nhào và xoa bóp ruột heo khoảng 5 – 7 phút.
Bước 2: Sau đó bạn lật mặt trong lòng heo ra ngoài rồi hớt bỏ phần mỡ bám trên lòng heo.
Bước 3: Tiếp theo, bạn rửa lại lòng lợn dưới vòi nước cho thật sạch. Hòa 1 thìa muối vào nồi nước, đun sôi rồi cho ruột heo vào chần qua 1-2 phút, vớt ruột heo ra để ráo.
Bước 4: Phần họng lợn mua về bạn chẻ đôi cổ họng rồi xoa bóp thật sạch với muối, rửa sạch lại, thái miếng nhỏ, để thật ráo nước.
Bước 5: Tương tự, phổi heo và mỡ heo bạn cũng bóp với muối, rửa sạch và thái miếng nhỏ.
Bước 6: Húng quế, ngò gai, hành lá và rau răm rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 7: Cho vào cối xay thịt họng và phổi, bấm nút xay rồi cho ra bát. Tiếp đến, bạn cho mỡ heo vào cối giã nhuyễn rồi vớt ra cho vào bát đựng cổ họng và phổi.
Bước 8: Trong một chiếc bát lớn, bạn hòa tan 200ml huyết heo với 400ml nước. Sau đó trộn đều với các nguyên liệu gồm mỡ heo, họng, phổi heo băm nhuyễn cùng với hành lá, ngò gai, rau răm, húng quế thái nhỏ và 2 thìa bột ngọt. Dùng tay khuấy nhẹ để các nguyên liệu được quyện đều.
Bước 9: Tiếp theo, bạn buộc một đầu dây nịt lòng heo, một đầu vào thành phễu rồi nhồi nhân đã chuẩn bị vào bên trong. Sau khi nhồi xong, bạn buộc bụng heo thành từng miếng khoảng 15 cm.
Bước 10: Cho lòng vào nồi, đổ ngập nước, vặn lửa nhỏ đun đến khi nước sôi thì dùng tăm nhọn châm vào bụng heo để tiết hết nước thừa, tránh làm dồi bị nát.
Bước 11: Luộc khoảng 20 phút, dùng que nhọn châm vào dồi, nếu nước chảy ra không còn màu đỏ là dồi lòng đã chín, vớt ra, để nguội rồi cắt miếng vừa ăn.