Nguyên liệu để kho cá kèo với rau răm ngon cần có:
- 1/2 kg cá kèo, 1 bó rau răm nhỏ.
- Ớt trái, các loại gia vị: đường, tiêu, nước mắm, muối.
Cách kho cá kèo với rau răm gồm các bước:
![]()
Bước 1: Cá kèo mua về rửa sạch với muối và rượu trắng cho hết nhớt. Ướp cá với đường, nước mắm, đầu hành trong khoảng 15 phút.
Bước 2: Sau khi ướp thì bắt đầu kho, khi vừa sôi thì cho ít nước, rau răm vào kho với lửa nhỏ.
Bước 3: Khi cá sôi lại thì nêm gia vị cho vừa ăn, thêm ít ớt trái vào nồi cá kho
Mẹo chọn cá kèo và làm cá kèo sạch và ngon để có nồi cá kho ngon
Trên toàn bộ phần thân của cá kèo luôn được bao phủ một lớp nhớt, nhờ lớp nhớt này giúp cá giữ được độ ẩm trên da đồng thời làm việc di chuyển thuận lợi hơn. Khi chế biến các món ăn mà chúng ta không biết mẹo làm sạch nhớt cá kèo thì đảm bảo món ăn đó khó mà ăn được chứ chưa nói tới ngon hay không. Sau đây là những cách đơn giản để loại bỏ dễ dàng phần nhớt của cá kèo sống và cách làm cho cá kèo không còn tanh.
Cách Làm Sạch Cá Kèo Bằng Nước Nóng
- Đun một nồi nước nóng già chừng 70-80 độ, nhưng nhớ đừng để nước sôi nha các bạn! Cho thêm 1 muỗng muối ăn vào và khuấy tan, rồi thả hết cá kèo vào.
- Với cách làm này phần nhớt phần nhớt trên da cá kèo được loại bỏ đáng kể, sau đó các bạn chỉ cần đeo găng tay vào rồi làm sạch cá như bình thường.
- Cách này đơn giản ai cũng có thể làm được tuy nhiên hạn chế lớn nhất của cách này là nếu dùng nước quá nóng sẽ làm chết cá kèo.
Dùng Nước Đá Lạnh
- Cách này chỉ áp dụng khi bạn muốn xiên que vào miệng cá kèo để làm các món nướng, than cá kèo rất nhớt bạn không thể dùng 1 tay nắm cá còn 1 tay xiên que được, rất khó vì độ nhớt của cá không cho phép. Một mẹo đơn giản là ta dùng 1 xô nước đá lạnh cho tất cả cá kèo vào ngâm chừng 1 phút toàn than cá kèo bị đá lạnh làm cứng lại đồng thời chất nhớt cũng mất đi. Cứ vậy ta dễ dàng xiên que vào từng con cá kèo mà không gặp bất kỳ trở ngại nào.
Bạn có thể đọc thêm bài mẹo làm cá kèo không tanh và nhớt để biết thêm nhiều cách hơn nha!
