Cá lóc nướng trui vùng U Minh Hạ - Cà Mau

Thứ Ba, Ngày 16 Tháng 5, 2023, 0:0Đăng bởi: Admin


Đất mũi Cà Mau (cực Nam của Việt Nam) thuộc vùng đồng bằng sông Cửu Long, sở hữu rừng tràm U Minh Hạ, tiếp giáp U Minh Thượng (Kiên Giang). Người Cà Mau chủ yếu phát triển nghề nuôi trồng, đánh bắt thủy hải sản nên có nhiều món ăn từ cá. Cá lóc nướng trui với cách chế biến đơn giản mang đậm hương vị đặc trưng của miền quê Nam Bộ là một trong số đó.

Ông Giang Hoàng Hon, chủ nhà hàng Hương Tràm ở U Minh Hạ, cho biết tên gọi cá lóc nướng trui xuất phát từ cách chế biến. "Cá được ủ trong một đụn rơm, đầu cắm xuống đất, đuôi hướng lên trên nên gọi là cá lóc nướng trui", ông Hon nói.

Món cá lóc nướng trui là đặc sản dân dã vùng U Minh Hạ.

Món cá lóc nướng trui là đặc sản dân dã vùng U Minh Hạ.

Nguyên liệu chính của món ăn cá là cá lóc tự nhiên được đánh bắt ở các con sông, rạch vùng U Minh. Ông Hon cho biết, cá lóc đủ điều kiện khai thác phải đạt cân nặng từ 400 gram trở lên. Cá ngon nhất vào mùa mưa, khoảng từ tháng 6 đến tháng 10 Âm lịch. Thời điểm này nước lên, nhiều thức ăn nên cá mập và chắc thịt. Đây cũng là mùa sinh sản nên có trứng, phần được nhiều du khách yêu thích.

Điểm đặc biệt của món này là cá không cần sơ chế, để nguyên lớp vảy và ruột. Cá chỉ cần rửa sạch lớp nhầy, sau đó dùng que tre tươi xiên từ miệng đến đuôi rồi mang đi nướng bằng rơm khô.

Xiên cá được cắm xuống đất, đuôi hướng lên trời, sau đó phủ rơm khô kín toàn bộ cá, châm lửa để nướng. Rơm được thêm liên tục để giữ hơi nóng. Sau khoảng 12-15 phút, cá vừa chín tới. Việc canh thời gian nướng rất quan trọng, vì nếu nướng quá chín cá sẽ bị khô, mất vị ngọt của thịt, còn nướng chưa đủ độ chín thì cá bị nhão và tanh.

 

Sau khi rơm cháy rụi, toàn thân cá sẽ có màu đen. Những người mới thấy lần đầu thường sẽ nhầm lẫn cá đã cháy đen, không ăn được. Tuy nhiên, khi dùng dao cạo sạch lớp vỏ cháy, phần thịt được nướng chín vàng. Tiếp tục rạch thêm một đường trên lưng cá, khói và mùi thơm đặc trưng của rơm rạ tỏa ra, để lộ phần thịt trắng mềm, chín tới.

Cá chín được xếp trên đĩa có lót lá chuối. Thịt cá dai và còn giữ nước, có vị ngọt và bùi. Ngửi kỹ sẽ thấy thịt cá thoảng nhẹ mùi hương của rơm cháy, giúp thực khách cảm nhận được hương vị của đồng quê, không còn mùi tanh.

Du khách có thể rưới mỡ hành để tăng thêm hương vị cho món ăn. Cá được cuốn với rau xà lách và một số loại rau đồng như lá cải, rau mùi, chuối xanh và chấm muối hột ớt. Người Nam Bộ thường sử dụng muối hạt to, được làm trực tiếp từ nước biển thay vì muối tinh xay nhuyễn như miền Bắc. Ngoài ra, du khách cũng có thể thưởng thức cá lóc nướng trui với nước mắm me chua ngọt.

Ông Hon cho biết, đối với cá lóc nướng trui, bộ lòng của cá ngon nhất, tuy nhiên không phải ai cũng có thể thưởng thức được. Ruột cá có vị đắng nhẹ của mật. Thịt cá chín mềm, có vị ngọt bùi, giữ được độ ẩm nên không bị khô. Khi chấm với muối ớt, độ mặn của muối hòa quyện với vị ngọt bùi của thịt và chút đắng nhẹ của lòng cá khiến thực khách ấn tượng ngay từ miếng đầu tiên.

Thịt bên trong cá sau khi đã nướng chín.

Thịt cá sau khi đã nướng chín.

Nguyễn Thế Nam (24 tuổi, Vĩnh Phúc), cho biết lần đầu thưởng thức cá lóc nướng trui ở vùng U Minh Hạ và ăn bằng cách bốc tay khiến món ăn "vừa dân dã, vừa khác biệt". Nhiều nhà hàng đã đưa cá lóc nướng trui vào thực đơn như một món đặc sản của đất mũi Cà Mau.

Bài và ảnh: Quỳnh Mai


Những ẩm thực miên tây với loại thực phẩm là Cà Mau

Thưởng thức Cá lẹp vàng Cà Mau thơm ngon khó cưỡng

Cá lẹp vàng Cà Mau được biết đến món đặc sản thơm ngon, đậm đà của miền sông nước Nam Bộ. Cùng thegioiamthuc.net tìm hiểu loài cá này nhé!
Top 10 nhà hàng fine dining tốt nhất Việt Nam

Top 10 nhà hàng fine dining tốt nhất Việt Nam 108 người xem

Hà Nội là điểm đến có nhiều nhà hàng fine dining tốt nhất Việt Nam với 5 đại diện, tiếp đến là TP HCM và Đà Nẵng.
Cách lựa chọn ốc tươi ngon dành cho các bà nội trợ

Cách lựa chọn ốc tươi ngon dành cho các bà nội trợ 118 người xem

Khâu lựa chọn ốc là bước khá quan trọng để quyết định hương vị của một món ăn làm từ ốc. Các món ăn từ ốc rất được ưa chuộng, vừa có thể làm món ăn chính trong gia đình, vừa có thể là món ăn khi tụ tập bạn bè. Vậy làm sao để nhận biết được ốc ngon hay không? Đừng lo lắng. Thegioiamthuc.net bật mí cách lựa chọn ốc tươi ngon dành cho các bà nội trợ. Cùng tham khảo nhé!
Văn hóa và phong tục Trung thu ở các nước có gì khác biệt?

Văn hóa và phong tục Trung thu ở các nước có gì khác biệt? 115 người xem

Tết Trung thu với người Trung Quốc là Tết đoàn viên, với người Việt là Tết thiếu nhi còn với người Hàn là lễ quan trọng nhất trong năm.
Cơ thể bạn bị tàn phá ra sao nếu uống nước ngọt có gas mỗi ngày?

Cơ thể bạn bị tàn phá ra sao nếu uống nước ngọt có gas mỗi ngày? 136 người xem

Một nghiên cứu được công bố vào tuần trước trên tạp chí Stroke cho thấy việc uống soda (ngay cả với số lượng rất ít) mỗi ngày có thể tăng gấp 3 nguy cơ mắc bệnh suy giảm trí nhớ.
Lá húng chanh có tác dụng gì? Bài Thuốc hay với là húng chanh

Lá húng chanh có tác dụng gì? Bài Thuốc hay với là húng chanh 114 người xem

Để trị ho mà không cần dùng thuốc, mọi người có thể tham khảo bài thuốc trị ho từ lá húng chanh, vừa đơn giản, tiết kiệm lại hiệu quả.
Vua đầu bếp Mỹ Christine Hà khen ẩm thực Hà Nội

Vua đầu bếp Mỹ Christine Hà khen ẩm thực Hà Nội 115 người xem

Christine Hà dành lời khen cho các món trong foodtour Hà Nội như phở Sướng, bún chả Gầm Cầu, bánh giò Đào Duy Từ và cà phê trứng.
Những món ăn truyeeng thống trong mâm cỗ cúng Rằm tháng 7

Những món ăn truyeeng thống trong mâm cỗ cúng Rằm tháng 7 123 người xem

Cỗ cúng Rằm tháng 7 không đòi hỏi phải mâm cao, cỗ đầy quan trọng là ở lòng thành của mỗi người, nhưng vẫn nên có những lễ vật cơ bản.
Top 8 bộ phận cơ thể bị 'bào mòn' bởi thức ăn nhanh

Top 8 bộ phận cơ thể bị 'bào mòn' bởi thức ăn nhanh 119 người xem

Thức ăn nhanh đã trở nên quen thuộc trong cuộc sống hiện đại. Đây không chỉ là món ăn khoái khẩu của trẻ em mà còn phổ biến cả với người lớn, đặc biệt là dân văn phòng.