Bí quyết nấu 3 món: kho, xào, canh chỉ trong 30 phút

Thứ Năm, Ngày 18 Tháng 5, 2023, 0:13Đăng bởi: Admin

Từ bao đời nay, bữa cơm của người Việt truyền thống gồm các món cơ bản như món mặn, món rau (luộc, xào), canh được bày vào mâm hình tròn tượng trưng cho vẹn tròn, no đủ. Trong nhịp sống hiện đại, nếp nhà này vẫn được giữ và thể hiện rõ nhất ở các bữa cơm chiều sau một ngày làm việc vất vả. Với quỹ thời gian eo hẹp, nhiều người đau đầu ''vắt óc'' để sao rút gọn thời gian nấu nướng mà vẫn đủ món cơm ngon canh ngọt. Bí quyết chính là ở cách sắp xếp và chuẩn bị sẵn.

1. Món mặn

Thịt kho trứng - món ăn quốc dân bất kể mùa nào trong năm. Ảnh: Bùi Thủy

Thịt kho trứng - món ăn quốc dân bất kể mùa nào trong năm. Ảnh: Bùi Thủy

Bình dân và dễ chiều vị giác nhất là các món kho (cá kho, thịt kho) đậm vị, nước sốt sóng sánh chấm cùng rau củ quả luộc. Các món này có ưu điểm là khi nấu lại lửa 2,3 lại càng ngấm vị ngọt ngon. Vì thế từ xưa là các món trữ ăn dần của nhiều nơi.

Vào cuối tuần có thời gian, bạn nên làm sẵn số lượng lớn cá kho hoặc thịt kho, bò kho... rồi chia nhỏ vào mỗi hộp tương đương mỗi bữa ăn cho vào tủ lạnh. Mỗi lần ăn chỉ cần hâm lại vài phút, hơn nữa khi nấu ở lửa 2, món kho vừa lên màu đẹp mắt, lại vừa đậm đà. Để đa dạng và thay đổi bữa, món kho nên có sự biến tấu nguyên liệu kèm theo mùa, như: cá kho măng, cá kho củ cải, cá kho cà pháo, thịt kho trứng, thịt kho cùi dừa, thịt kho trám...

 

2. Món rau củ quả

Rau muống xào tỏi. Ảnh: Bùi Thủy

Rau muống xào tỏi. Ảnh: Bùi Thủy

Đây là nhóm thức ăn đứng vị trí thứ 2 trong tháp dinh dưỡng sau tinh bột. Rau củ quả cung cấp nhiều vitamin, chất xơ và khoáng chất giúp phòng ngừa táo bón, tăng cường đề kháng. Nhóm thực phẩm này nên chế biến và ăn luôn để giữ vitamin. Có hai dạng chế biến cơ bản là luộc hoặc xào.

Với các món rau luộc, để rút gọn thời gian trong lúc nhặt rửa rau, bắc sẵn nồi nước sôi thêm chút muối hạt sẽ giúp cho điểm sôi của nước cao hơn 100 độ C. Khi nước sôi già, cho rau xanh vào nhấn ngập xuống. Nhờ nhiệt lớn giúp rau chín nhanh trong thời gian ngắn, lượng vitamin trong rau không bị thoát ra ngoài nên giữ được màu xanh. Tùy thuộc từng loại rau mà thời gian luộc khác nhau. Chú ý không cho rau vào khi nước chưa sôi vì như thế kéo dài thời gian đun nấu, vitamin bị thoát ra nhiều, rau vừa vàng úa, vừa mất chất dinh dưỡng.

 

Với các món rau xào cũng vậy, trong lúc sơ chế đun sẵn nước sôi rồi đem chần sơ cho rau chín, vớt ra ngâm ngay vào thau nước lạnh để giữ màu xanh mà rau lại giòn, vớt ra để ráo nước. Khi xào phi thơm hành, tỏi rồi trút rau vào xào chỉ vài phút mà đĩa rau lại xanh mướt, giòn ngon.

 

3. Món canh

Để có bát canh ngon, nước dùng rất quan trọng. Tranh thủ cuối tuần đi chợ mua vài cân xương gà hoặc xương lợn, sơ chế sạch sẽ rồi đem ninh nhỏ lửa cùng hành khô hoặc hành tây nướng sơ, thêm chút muối hạt. Sau khi ninh ngọt nước đem lọc lấy phần nước dùng trong, để nguội rồi chia thành từng hộp tương đương mỗi bát canh rồi để ngăn đông tủ lạnh. Mỗi khi nấu ăn, lấy ra một hộp rồi thêm rau, củ quả là có bát canh ngon ngọt chỉ trong thời gian ngắn.

Canh bầu nấu tôm kho ngọt mát, nhanh gọn. Ảnh: Bùi Thủy

Canh bầu nấu tôm khô ngọt mát, nhanh gọn. Ảnh: Bùi Thủy

Ngoài ra, nên mua sẵn tôm khô hoặc tép (ruốc khô) nhỏ, mỗi lần nấu canh cho 1 thìa canh vừa ngọt nước, lại thích hợp nhiều món canh thanh mát ngày hè như: Canh bầu nấu tôm, canh rau dền tép khô, canh hoa thiên lý nấu tôm khô...

4. Các bí quyết khác

Mâm cơm với vịt 1 con chế biến 3 món luộc, canh măng và lòng xào dứa ngon mát cho màu hè. Ảnh: Bùi Thủy

Mâm cơm với vịt 1 con chế biến 3 món luộc, canh măng và lòng xào dứa ngon mát cho màu hè. Ảnh: Bùi Thủy

Để tiết kiệm chi phí và rút gọn thời gian, làm các món theo các món liên đới, tận dụng triệt để thực phẩm như: Mua một con cá nên tận dụng đầu đuôi nấu canh chua, còn khúc giữa rán hoặc kho. Mua một con gà, vịt hay ngan luộc, tận dụng bộ lòng làm món xào dứa, xào mướp, còn nước luộc nấu canh bí, canh khoai, canh măng ngọt nước.

Nếu nhà có trẻ nhỏ, thỉnh thoảng đổi bữa thêm các món chiên, nướng (như khoai tây chiên, khoai lang lắc phô mai, thịt xiên nướng, thịt rán...), nên chuẩn bị sẵn từ buổi tối (khoai tây, khoai lang cắt miếng rồi chiên sơ để nguội, cất tủ lạnh). Khi nào ăn, đem chiên lửa 2 khoai sẽ giòn ngon hơn. Với món thịt xiên nướng, thịt rán cũng nên tẩm ướp trước cho thấm vị. Khi về, chỉ cần cho vào nồi chiên không dầu là có món ngon trong tích tắc.

Với các loại rau có cuống dài (rau bí, ngọn su su...) nên nhặt sẵn hoặc nhờ người bán hàng nhặt rồi về gói vào lá chuối hoặc giấy báo kín để ngăn mát tủ lạnh.

Với các món dưa, cà, sung muối nên làm sẵn vào cuối tuần. Khi dưa cà lên men cho vào ngăn mát tủ lạnh hãm chua, mỗi lần ăn chỉ cần lấy bát nhỏ rất tiện, chi phí rẻ lại kích thích vị giác ngày hè.

Mâm cơm hè với cá rán, rau củ quả luộc, đậu phụ luộc và canh chua ngao. Ảnh: Bủi Thủy

Mâm cơm hè với cá rán, rau củ quả luộc, đậu phụ luộc và canh chua ngao. Ảnh: Bủi Thủy

Lên thực đơn sẵn cho từng bữa ăn vào cuối tuần, rồi sơ chế, tẩm ướp sẵn để tủ lạnh. Chiều về, việc nấu trở nên nhanh gọn và đơn giản lại đa dạng món ăn, đủ chất dinh dưỡng. Các món riêu hay canh chua ốc, trai, hến cũng nên sơ chế trước, để thịt riêng, lọc lấy nước dùng để tủ lạnh. Khi nấu sẽ nhanh và tiện.

Bùi Thủy

 

Những Khéo tay hay lam với loại thực phẩm là

Cách luộc bánh chứng như thế nào? Gợi ý 10 mẹo hay để luộc bánh chưng xanh tự nhiên đón Tết

Luộc bánh chưng tưởng chừng rất đơn giản nhưng để những chiếc bánh sau khi luộc ngon và thật xanh thì không phải ai cũng làm được. Những mẹo sau đây là những công đoạn và bí quyết để giúp bạn có được nồi bánh chưng ngon đón Tết.

Thịt lợn có nên chần qua nước sôi trước khí chế biến không?

Thịt chưa được rửa sạch gặp nước nóng sẽ không tốt do các sớ thịt bên ngoài co lại, làm các chất bẩn trong thịt không thể thoát ra làm cho thịt sẽ bị ngấm ngược chất bẩn vào bên trong.

Những điều cần biết khi mua thực phẩm đông lạnh

Dù chưa tới rằm tháng Chạp nhưng nhiều gia đình đã bắt đầu mua thực phẩm về tích trữ trong tủ đông đề phòng sát Tết thực phẩm bị tăng giá hoặc quá bận rộn.

Tìm hiểu công thức 12345 giúp luộc trứng thơm ngon dễ bóc vỏ

Luộc trứng tưởng chừng là việc đơn giản nhất, nhưng để trứng chín mềm, thơm ngon, dễ bóc vỏ, bạn nên nhớ công tác 12345 sau đây.

Mẹo luộc lòng lợn giòn sần sật, không dai

Luộc lòng lợn tưởng đơn giản nhưng để trắng ngon như ngoài hàng cũng cần có mẹo.

Cách pha rượu vang nóng uống có lợi cho sức khỏe tim mạch

Vang nóng (mulled wine) là một đồ uống không thể thiếu trong mùa Giáng sinh tại nhiều quốc gia trên thế giới. Đồ uống này thường được pha bằng cách đun nóng rượu vang đỏ với quế, hoa hồi, đinh hương, vỏ chanh và một chút đường

Cách rửa sạch ruột già lợn trong 2 phút

Hôm nay mình muốn hướng dẫn các bạn cách làm sạch ruột già của lợn. Sau khi làm xong, chỉ cần xào sơ qua là có thể cho ra đĩa rất ngon.

Lợi ít của nước hầm từ xương bạn nên biết để nấu cho gia đình dùng vào các bữa cơm

Nhiều nghiên cứu cho thấy nước hầm xương rất giàu chất dinh dưỡng, hỗ trợ sức khỏe của xương khớp và hệ tiêu hóa cùng nhiều lợi ích khác.
Lợi ích khi ăn ớt chuông là gì? Khám phá tác dụng tuyệt vời của ớt chuông

Lợi ích khi ăn ớt chuông là gì? Khám phá tác dụng tuyệt vời của ớt chuông 104 người xem

Ớt chuông có nhiều vitamin A, vitamin B6, folate, vitamin E, và chất chống oxy hóa. Tuy nhiên, chúng ta cần ăn ớt chuông đúng cách để tránh các tác dụng phụ và rủi ro.
Benzopyrene là chất gây ung thư cấp độ 1, luôn ẩn chứa trong 2 loại thực phẩm quen thuộc này

Benzopyrene là chất gây ung thư cấp độ 1, luôn ẩn chứa trong 2 loại thực phẩm quen thuộc này 116 người xem

Benzopyrene là chất gây ung thư được phát hiện sớm nhất, Tổ chức Y tế Thế giới cũng xác định nó là chất gây ung thư cấp độ 1.
Kích cỡ thua cả gà ri Việt Nam, vì sao giống gà bé nhỏ này có giá đắt gấp 10 lần?

Kích cỡ thua cả gà ri Việt Nam, vì sao giống gà bé nhỏ này có giá đắt gấp 10 lần? 116 người xem

Dù có kích cỡ nhỏ hơn so với gà ri Việt Nam nhưng giống gà này lại có giá rất đắt đỏ.
Hỏi/Đáp: Thịt trữ ngăn đá nhiều ngày có gây ung thư?

Hỏi/Đáp: Thịt trữ ngăn đá nhiều ngày có gây ung thư? 120 người xem

Có những gia đình còn thừa nhiều thịt sau Tết nên trữ ngăn đá, song một số người cho rằng ăn thịt để lâu trong tủ lạnh nguy cơ ung thư, điều này có đúng?
Phát hiện mới về tác dụng của đạm thực vật đối với quá trình lão hóa

Phát hiện mới về tác dụng của đạm thực vật đối với quá trình lão hóa 126 người xem

Một nghiên cứu mới cho thấy, những người ăn nhiều protein thực vật có nhiều khả năng không mắc các bệnh mãn tính, suy giảm thể chất và tinh thần, đồng thời có sức khỏe tinh thần tốt hơn khi về già.
Top 4 loại rau củ nấu chín có nhiều dinh dưỡng hơn ăn sống

Top 4 loại rau củ nấu chín có nhiều dinh dưỡng hơn ăn sống 120 người xem

Đúng là quá trình nấu nướng có thể làm hao hụt một số chất dinh dưỡng trong rau củ, nhưng điều này không đúng với tất cả mọi loại rau củ.
Cải bó xôi - Vua của các loại rau ngăn ngừa hỗ trợ điều trị ung thư

Cải bó xôi - Vua của các loại rau ngăn ngừa hỗ trợ điều trị ung thư 120 người xem

Cải bó xôi chứa tới 35 dưỡng chất, được coi là “vua của các loại rau xanh” tốt cho người già, trẻ nhỏ, bệnh nhân tim mạch, ung thư.
bạn không nên ăn lại rau đã nấu chín để qua đêm vì những lý do sau

bạn không nên ăn lại rau đã nấu chín để qua đêm vì những lý do sau 123 người xem

Thói quen ăn rau này về lâu dài có thể gây ngộ độc, đe dọa đến sức khỏe của gia đình bạn.