Sữa va phô mai là gì?
Sữa và phô mai là 2 sản phẩm được nhiều người ưa thích. Nguyên liệu chính để tạo ra 2 món này là sữa bò
Phô mai là gì?
Pho mát hay còn gọi là phô mai hoặc cũng có khi là phó mát, phổ mách hay phôma hay cheese/cheeze là thực phẩm làm bằng cách kết đông và lên men sữa của bò, trâu, dê, cừu, ngựa, tê giác hoặc từ sữa thú vật khác với mục đích bảo quản các sản phẩm từ sữa để có thể dùng trong thời gian dài hơn
Sữa tươi là gì?
Sữa tươi là các loại sữa động vật ở dạng nguyên liệu thô, dạng nước, chưa qua chế biến hoặc chỉ mới qua sơ chế và chưa được tiệt trùng hay khử trùng triệt để bởi các thiết bị xử lý nhiệt vi lọc, sữa tươi được bảo quản và vận chuyển trong điều kiện lạnh trước và trong khi sử dụng.
Giá trị dinh dưỡng của sữa bò và phô mai
Sữa có giá trị dinh dưỡng gì?
Sữa là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Trong thành phần của sữa có đầy đủ chất Đạm, chất béo, vitamin, chất khoáng giúp cơ thể phát triển toàn diện và khỏe mạnh. Chất Đạm (protein) của sữa rất quý vì thành phần axit amin cân đối và độ đồng hóa cao. Chất béo (Lipid) của sữa có nhiều loại axit béo khác nhau bao gồm axit béo no và không no.
Có khoảng 29% axit béo không no một nối đôi và 6% axit béo không no nhiều nối đôi. Sữa có nhiều chất khoáng như Canxi, đồng, sắt , kẽm magie, …Đặc biệt sữa có hàm lượng canxi cao, 100ml sữa cung cấp 100-200mg canxi.
Canxi trong sữa ở dạng kết hợp với casein, tỷ lệ canxi/phospho thích hợp nên dễ hấp thu. Sữa chứa nhiều loại Vitamin như vitamin nhóm B, vitamin C, vitamin D, E, K. Đặc biệt có hàm lượng cao vitamin A, vitamin B2 và vitamin B12. Sữa chua là chế phẩm của sữa được chế biến bằng cách lên men lactic với các chủng vi khuẩn có lợi cho đường ruột, bảo vệ tiêu hóa, tăng cường hấp thu dinh dưỡng. Phomai là chế phẩm sữa được chế biến bằng cách lên men lactic sữa sau đó tách lấy phần chất đông và ủ lên men.
Phô mai có giá trị dinh dưỡng gì?
Phô mai làm từ sữa của 100% các loài động vật ăn cỏ có chất dinh dưỡng cao nhất và cũng chứa axit béo omega-3 và vitamin K2. Vậy ăn phô mai lúc nào tốt nhất và hấp thu được nhiều dinh dưỡng nhất?
Theo một số nghiên cứu, pho mai và các sản phẩm từ sữa nói chung có thể bảo vệ bạn khỏi sâu răng. Trong một nghiên cứu của Đan Mạch từ năm 2015, sau 3 năm, trẻ em uống lượng sữa trên mức trung bình ít bị sâu răng hơn so với những trẻ uống lượng sữa dưới mức trung bình.
Phô mai giàu chất béo như phô mai xanh, Brie và cheddar chứa một lượng nhỏ axit linoleic liên hợp (CLA). Nghiên cứu đã gợi ý rằng CLA có thể giúp ngăn ngừa béo phì, bệnh tim mạch và giảm viêm. Phô mai từ động vật 100% ăn cỏ (và các sản phẩm sữa giàu chất béo khác như sữa nguyên chất và bơ) chứa nhiều CLA.
Các sản phẩm sữa lên men như sữa chua và pho mai, có thể có tác động tích cực rõ ràng hơn đến sức khỏe tim mạch. Tuy nhiên, khi sữa được tiệt trùng ở nhiệt độ cao, một số hợp chất có lợi như vi khuẩn tốt và enzyme bị giảm đáng kể.
